Búzios

Le Couvert

Varieté de pains, beurre et amuse bouche
Pães e manteiga, manteiga e amuse bouche segundo o dia

Les Entrées

Duo (tomates confites, glace de yahourt, petite salade et jambon cru)
Salada, tomates secos, sorvete de iogurte e presunto cru

Ceviche de crevettes grises et mangue
Ceviche de camarões cinza e manga

Fricassé de polvo e batatas
Fricassé de polvo e batatinhas

Tartare de saumon du Pacifique, carpaccio de avocat
Tartare de salmão do Pacífico e carpaccio de abacate

La salade estivale composeé
Folhas verdes, endívias, croutons, laranja e lascas de grana padano

Carpaccio de boeuf, roquette, grana padano
Carpaccio de carne, rúcula e grana padano

La Mer

Filet de mérou aux aromates Cigalon
Filete de cherne em camada de batatas finas, abacaxi, aipo e aroeira

Le thon, mi cuit, légèrement acidulé, spaghetti de ris et légumes
O atum, meio cozido, com legumes a oriental e molho acídulo

Poêle de fruits de la mer, riz aux amandes
Frigideira de frutos do mar, arroz com amêndoas

Taglatelles au noir de calamars
Camarões VG ao molho de laranjas, arroz de amêndoas

Etuvée de homard et asperges et champignons
Lagosta com aspargos e cogumelos

La Cuisine du Soleil

Agnolottini del Plin
Agnolottini recheado de carnes diversas, na manteiga e salvia

Tortelloni di magro
Tortelloni de ricota e espinafre

Gnocci de ricotta al pomodoro
Nhoque de ricotta e molho de tomate

La Terre

La poitrine de porc cuite a bass temperature pendant 12 heures, chutney d ‘oignons et jeaunes legumes da saison
Barriga de porco cozida a baixa temperatura durante 12 horas, chutney de cebolas e jovens legumes da estação

La pièce de boeuf au poivre, pomme de terre
Filé mignon à pimenta e batatas

Noix d’entrecôte Angus, chimichurri, pommes ecrassé
Bife de chourizo (300g) com chimichurri, batatasau murro

L ágneau sauce epiceé, spaghetti de “pupunha”
Cordeiro de leite con especias, e spaghettis de palmito pupunha

Suprème de volaille et son jus, tagliatelles maison
Branco de ave no seu “suco”, tagliatelles caseiros

Magret de canard dans son jus, purê de banane et courgette caramelisée
Peito de pato no seu molho, purê de banana da terra e abóbora caramelada

Les Desserts

Glâce, sorbet (vanille, chocolate, basilic, fraises)
Duas bolas de sorvete: baunilha, chocolate, manjericão, morangos

Le Petit Samu
A sopa quente de chocolate com sorvete de chocolate branco e pó de laranjas

La ponme verte caramelisée avec fromage et granité de pommes
Maçã verde caramelada, queijo branco e granita de maçãs

Crème brûlée safranée sorbet et fruits rouges
Creme dourado ao anis, sorvete e frutas vermelhas

Profiteroles glacées et sauce de chocolat noir sur couche de praline et crème legére de vanille
Profiteroles com sorvete e calda quente de chocolate em colchão de praliné e crema ligeira de baunilha

Jardin de Luxemburg
Cremoso de pistache, bolo esponja de praliné e sorvete

La pièce de boeuf au poivre, pomme de terre
Filé mignon à pimenta e batatas